台東池上福原鐵店
每個人家裡都有刀，我不知道沒有刀的家庭怎麼過日子，以前如此，現在如此，相信未來還是這樣，刀是人們最需要的基本工具之一。
在池上這個美麗的地方打鐵也算是一種享受，在青山綠水之間敲敲打打，孕育出與世無爭的各式刀具，陳架上的鐵器看起來簡單，背後是無數的歲月與經驗，早期來這裡的人，進門說要砍樹的刀子，那就要準備韌性高，用強度夠的做法，需要用汽車彈簧鋼來做，才能應付無盡的砍劈；如果客人要挖筍，那就是要鏟進土裡面再俐落的切斷筍子然後再像鏟子一樣挖起東西，泥土跟筍子是二種不同的東西，切筍子跟鏟泥土又是不一樣的作用力，所以鏟刀必須韌性利度兼具，如果挖一、二顆筍子鏟刀就陣亡，筍農可能天天來找我算帳；如果客人上門要菜刀，我會用砲彈鋼來做，當年父親在高雄，向國軍標下了整船的砲彈鋼準備好好供做打刀用，誰知那些砲彈鋼足夠用到我這輩子打刀子都還用不完，而砲彈鋼夠硬，比常見的青紙鋼白紙鋼都還硬，裡面含有磷，有磷才能讓砲彈碎裂，但是用來做刀子又不能脆弱，所以怎麼把又脆又硬的砲彈鋼打造成適合廚房用的刀子，那就考驗著各家打鐵師傅的功力了。我用炮彈鋼來打造菜刀，鐮刀等等各種刀具，但是光用炮彈鋼太脆，熱處理的溫度也只能到8百多度，我這裡的做法是用炮彈鋼來做刀刃部分，外面包著鐵，用包鋼的方式來製作，這樣不僅讓刀子韌性好一點，刀子可以打薄一點，熱處理的時候溫度也可以拉高到1100度以上，不是所有刀具都會處理到這樣的溫度，所以我做出來的刀子比會別人鋒利就是這個道理。
打鐵打到我這裡，已經是第三代了，祖父輩原住在嘉義，從事打鐵工作，當時各項農具需求大，祖父們功夫好，打鐵雖苦卻可以養活一家大小。之後日本軍人看上祖父技術，把他請到臺東後山來替日本人打軍刀，所以祖父家裡除了原本打鐵技術，又再融入日本人打造軍刀的技術，日本人離開台灣之後，祖父繼續打鐵，之後這技術傳給了爸爸，為當時的農業提供可靠的刀具，然後爸爸再把技術傳給我，傳承延續這古老的技藝。
後來的發展相信大家都知道了，工業革命製刀機械化之後，做出來的刀子品質穩定，價格低，數量大，加上現代化包裝與行銷，還有消費者消費習性，一下子把傳統製刀擠到一旁去，傳統打鐵店漸漸沒落，幾個世代以來，不少打鐵店已經不再打鐵了，直接跟工廠買刀來賣還比較快，傳統打鐵工藝的根已經漸漸枯萎，我認為下一代再沒人接棒的話，到時候就連這根都沒了。
我們都會凋零老去，沒有年輕人延續的未來是沒有希望的，但是有時候想到現實面，即使年輕一輩有人願意吃苦打鐵，卻不見得可以養活自己，更遑論養活全家大小錦衣玉食了。台灣社會比較相信外來文化，即使台灣製造，甚至手工打造刀具好用，相對低廉，大家還是看不上眼，以我自己的標準來看，到處充滿昂貴的次級品，卻還受到衣冠處處的人大肆吹捧，所以，打了一輩子鐵，到了年近退休也只能力阻下一代從事打鐵行業，不勝唏噓。
台灣還是有願意從事打鐵的年輕人，要幹這一行，我認為有興趣、熱情與夢想是不夠的，因為興趣會改變，熱情會冷卻，夢想會幻滅，如果沒有堅定如信仰一般的堅持，在這付出多收穫少的族群裡混，早晚要打退堂鼓。不過對願意加入打鐵的年輕一輩，期望他們要繼續堅持下去，老一輩有多年實際操作經驗，而年輕人學習力強，理論基礎紮實，如果能相互結合，互補長短，應該能夠對打鐵這門行業注入新活力，如果能再加上強力的行銷與包裝，希望能走出自己獨特風格。
作者夫婦二人費了很大心思寫作本書，內容不若一般所謂主流的論述，有自己獨特的看法與見解，尤其在刀具推薦部分，很大膽的把台灣各刀具品牌推上檯面，其中也包含一些手工製刀師傅的作品，雖然感謝且佩服，但我認為要扭轉大家的認知與觀念需要時間，也希望這本書能夠提升大家對刀具的整體認識，廣開民智，一起為廚刀盡一分心力。
