刀具和我們的生活息息相關，從遠古時代人們使用石刀開始，人類的生活就離不開刀具。沒有了刀具，我們就無法裁切紙張、無法裁切皮革與織品、無法製造生活器具、甚至無法收割作物與料理食物，可以說人類的文明生活是建構在刀具的使用也不為過，而跟多數人最密切相關的刀具，就是廚刀。

近年來，廚刀可以說是手工刀界的顯學，以往在美國只有少數的手工刀匠以打造廚刀為主，在美國最大的手工刀展-亞特蘭大刀展上，手工廚刀也往往只是展場裡的陪襯。在世界最大的手工刀匠協會-美國刀匠協會(American Bladesmith Society)裡，專門做廚刀的刀匠，有名的就只有Bob Kramer跟 Murray Carter這兩位大師級(Master Smith)刀匠。但自從2015年的Bob Kramer在Anthony Bourdain的節目Raw Craft上展示如何製作手工廚刀後，手工廚刀可以說是宇宙大爆炸般地成長。到了2019年的現在，每個ABS刀匠像是不做一把廚刀來看看，就不敢說自己是個刀匠似的，不論是西式的主廚刀還是日式包丁，人手一把廚刀，這在以前是很難想像的盛況。

不過盡管手工廚刀市場蓬勃發展，手工廚刀畢竟是小眾市場，除了專業的收藏家與廚師，一般消費者是不太可能花個500至1000美金去購買一支廚刀，所以量產廚刀對一般消費者來說才是更明智的選擇。

然而廚刀除了有中式、西式、日式等…各種形式外，每種形式的廚刀再依功能細分下去種類就更多了；加上鋼材、柄材方面也是五花八門，令人眼花撩亂不知從何挑選。

中式刀適合我？還是西式刀適合我？我需要買片刀？還是買剁刀？

菜刀什麼鋼材比較好？不鏽鋼是什麼？夾鋼是什麼？大馬士革鋼菜刀貴森森有比較好嗎？粉末鋼是粉末做的能用嗎？

刀柄用金屬的比較好？還是電木的好？還是原木的好？

選購刀具的時候千頭萬緒湧上心頭，不知如何下手跟判斷，再加上各個廠商為了行銷而自創的各種商業名詞進來攪和，消費者常常在沒有可靠的參考資料的情況下，買了不一定適合自己使用習慣的廚刀。而市面上也缺乏一本可以將各式廚刀鉅細靡遺地介紹的中文書籍，所以王兄的作品問世，對於對廚刀有興趣卻不知如何入門的消費者來說，無疑是一盞明燈。

書本的內容從刀具形式的介紹、鋼材的介紹、柄材的介紹、如何磨刀、如何保養等…一般消費者最想了解，也最需要了解的部分書裡都有，而王兄所解說的內容，不是一般網路上不斷複製貼上的內容農場文，或是刀具玩家之間道聽塗說的傳聞，而是作者實際拜訪金屬材料學者、廚刀的製刀廠、手工刀匠等…專業人士，將訪談內容加以吸收彙整，再結合自己專業的廚師經驗後所產出的精華。

世界上沒有最好的，只有最適合的。我想刀具也是一樣，對某人來說的神刀，對自己而言未必是最適合的那把。

我相信讀過本書，了解了廚刀的各種基礎知識的您，一定不難在茫茫刀海中，找到最適合自己使用的廚刀。良好的廚藝能讓食材更美味，適合的刀具，能夠讓料理過程更流暢，兩者搭配起來相得益彰，人、刀、食材共舞所交織出來的畫面，是會美得令人屏息的。

最後，在這裡鄭重地推薦本站給大家，也祝各位讀者都能找到心中最適合自己的那把廚刀。