刀身跟刀柄材質多半不同，兩者要能夠緊密結合融為一體，需要在設計與工藝上下功夫。結合起來的刀子，要能夠稱職的發揮功用，例如要幹粗活的砍刀，砍剁過程中好歹刀子不能從手中飛出去；作熟食切削的時候，不要把討厭的病菌，因殘留在死角而傳到食物上。

要用甚麼材質來製作手柄各家自有考量，不管選用甚麼材質，為了衛生因素，整支刀的縫隙愈小愈好，愈少愈好；工藝水平上，至少刀子握起來不要有突出的地方，甚至尖銳磨傷或割傷手，那就太掃興，難以盡歡了。

焊接

金屬材質手柄用焊接方式跟刀身接合，外表看似一體，實際上可能是分做好幾個部位接起來的，即使設計成金屬木柄多種材料混用的，也可能使用到焊接技術，金屬部分焊接妥之後，再打磨打亮，如果不出錯，可能不容易分辨接縫或不同材質，使用起來也不會有甚麼特別不同，是不是使用焊接法，對刀子性能影響不大。

內嵌(半中)

刀子製作好了，再將刀身設法與刀柄結合起來，像是合成手柄的灌模，或是木柄的直接嵌入，不過因為不一定有設計像鉚釘、倒鉤類的固定方式，所以設計上要考量到使用方式，以免顯露出設計缺失；例如，傳統日本刀具製作，刀子與手柄最後結合，是把刀直接穩固的插入手柄預先挖好的洞中，或許要把刀子尾巴加熱，結合之後再稍微敲打固定，配合穩定細緻的切削方式，刀身刀柄可以穩穩的合作很久，但是如果使用不當，二者不能保證完全不會分離，這樣也不見得完全不好，在刀身狀況不錯，但是手柄不堪使用時，就可以只更換刀柄，不用報廢整把刀子，算是各有有優缺點，各有愛好。

穿心柄，背通柄

刀身與刀柄結合部位，不只有刀柄的部分長度，而是與刀柄同長度，不過與刀柄不同形狀，只有中間部分延伸至刀尾稱穿心柄，從刀背上面部分延伸過來稱通背柄。穿心柄外觀上手柄整體性高，譬如木柄就是整支木柄，通背柄則會顯露出不同材質，或許需要額外加工讓平整度更完善。

老鼠尾

這種結合方式在刀身製作時，刀跟後面留了一根細長的尾巴，尾巴穿過手柄，然後在後面彎個彎固定，避免用力砍劈，切興正起的時候刀子滑動甚至飛脫，這樣做法有可能比較簡單，但是相對的，手柄與刀子尾巴部分空隙比較大，容易藏污納垢，尤其在沖完水後，手柄裡面的水分不易完全清除乾淨，所以在清潔使用上，還有後續保養都要特別用心。

全通柄 Full Tang

全通柄設計是整把刀從刀尖一直到手柄末端，全部用鋼材完成，手柄的部分跟鋼材的部位形狀是一樣的，看起來就是整把刀都是由同一片金屬所打造，感覺非常的紮實，手柄的金屬部位也可能有部分露在外面，感覺上有點像宣示性質，告訴消費者這把刀子用料不簡單，也有人把它定義為高級高跟初級刀的分別，但是以現在的製造技術，手柄金屬部分的長度相對沒那麼重要，全通柄也不一定就比較難製造，或是工序比較多，或是材料用得更好，更沒有辦法直接跟鋒利度畫上等號，所以這只是一種刀子設計製作方式，不一定就是品質的保證。

有些說法指出選刀的時候，要選擇全通柄為上策，而全通柄代表的就是高品質刀具。
其實刀子的製作發展，全通柄的做法，並不是從古早時代就開始的，大約在19世紀

至於全通柄的刀就會比較好嗎？這裡個人意見是，甚麼樣式的刀柄跟刀子好壞沒有關連，像是傳統日本廚刀就多以內嵌方式製作，美國製刀協會測試標準中，刀子就說明不能用全通柄方式製作，老話一句，端看自己用刀習慣與順手程度而訂，反而是刀身與刀柄相接的地方，如何設計結合方式，會有一些考量。

二種不同材質的結合，除了技術考量之外，還有一些衛生上的顧慮。不管技術上二種材質結合得再如何緊密，只要進入到微生物的世界，任何極微小的隙縫都可能是藏污納垢的天堂。

除非是一體成形的刀子，結合處不會有縫隙，要不然，刀子設計時，如果多做個護手，把結合處後移，減少直接接觸到食材的機會，這樣對處理熟食，處理一些不再加熱或殺菌處理的食物來說，會比較衛生，如果食材切完還會加熱烹飪，會是有消毒程序，影響就會比較小，提供參考。