除了主廚刀跟削皮刀，其他我認為多屬於特殊用途刀，除非使用率高，或專業領域需求，要不然前述這二把刀搭配使用，幾乎可以勝任所有廚房工作，所以說，沒有特殊需求的話，廚房裡面先準備這兩種刀就夠了。

去骨刀- Boning Knife

細長而窄的刀身，可以貼著骨頭切削，或是進入骨節之間斷筋，把骨頭分開，有些刀刃會帶些彈性，讓操作更靈巧，古代游刃有餘形容技術精湛，用這把刀操作去筋分骨，大概就是這種感覺吧。

去骨刀

切片刀- Slicing Knife

要擔任片刀的角色，刀刃本身要薄，薄而長的切片刀，適合切削肉片，有些刀身較寬，適合平整面的切削，有些刀身較窄，適合靈巧的片削，不過也因為刀身窄，手握著刀柄下切時，就可能跟工作檯面空間不夠，不像主廚刀可以提供較大的檯面隔離。至於好不好用，還是要看自己常用的食材是什麼與切菜習慣，再來考慮用什麼裝備。
如果要準備片刀，再此會建議準備長一點的刀子，而且是比現有主廚刀還長的規格，不然就用主廚刀就勝任有於了，何必花錢再多準備一把功能類似的刀。

主廚刀(左)與片刀，刀身與手部空間比較(跟砧板距離)

尖頭- Point Tip

片刀使用率比較高的是刃部，配合推拉動作來切割食材，配合尖頭設計，多了那麼一點”刺”的便利與靈巧，讓尖頭片刀除了下切功能外，還比較好做穿刺切法，如果配合刀身窄小設計，刀子會更靈巧，不過對手容易抖，不夠穩的人來說，切大東西切面可能比較難掌控，容易不平整。

P 1-60 尖頭切片刀

各式廚房用刀

圓頭- Round Tip

圓頭設計的刀子，好處是在食材內推切前進的時候，可以順著前面的腳步，不太會開出另一道切口，同樣功能設計成尖頭的刀，例如長型片刀，拉切時沒問題，推切時就有可能開出另一道切口，導致切割出來的成品，切割面扭曲不平；另一個好處，因為穿刺功能比較差，所以比較不會不小心刺到不該刺的地方，圓頭刀尖也比較不容易損壞，對粗曠，大意型使用者多了那麼一些些保護作用。

鋸齒刃

鋸齒刀有著凶狠的外表，看起來就像戰鬥機塗上鯊魚嘴一樣懾人。

鋸齒刀

鋸齒刀總是給人比較鋒利的感覺，實際工作上，是犧牲一部分會接觸到砧板表面突出的刃部，來將大部分負責切割的刀刃內縮，藏在相對比較裡面的部位執行切割工作，一般來說刀鋒持久度比較高，但是每劃一刀，食材要接受數十個鋸齒的攻擊，相對就比較容易產生屑屑，如果一路平順就都好，如果一刀下去左扭右斜，或是刀子本身歪七扭八，切出來的切口就更難平整了；除此之外，鋸齒刀還有個致命傷，就是保養打磨不易，除非把鋸齒刀當作消耗品，要不然一般消費者要如果要磨鋸齒刀，可能要累積足夠的練習與經驗才容易成功。

通常比較專業工作者比較會接觸到鋸齒類刀子，例如麵包刀還有蕃茄刀，當然，如果家裡面常常切麵包，資源又充足，廚房準備個鋸齒刀沒什麼不對，只是我常常左思右想，也常常切東切西，目前好像還找不到非用鋸齒刀不可的食材，若翻譯成白話也就是說，好像沒有甚麼切削不能用平刃來切的；例如麵包，或許我自己在家切麵包的機會很少，所以一把鋒利的主廚刀可以輕鬆的切削所要的麵包，真遇到硬一點質地，例如硬式法國麵包，主廚刀照樣勝任，來一根切一根，來兩根切一雙，毫不畏戰，如果真的切硬麵包機率很高，必須有一把專用刀的話，磨刀保養時，最後一道用粗一點的磨刀石，例如500~800左右收尾並無不可；切番茄的時候，因為表面有層光滑的表皮，對不利的刀子而言，常常還沒開始切削分割，就先壓扁食材，所以會有人想到利用鋸齒刀刃來幫忙解決問題。但就自己實際試切的幾把刀來看，使用鋒利的平刃，可以輕鬆的切番茄，遇到不利的刀子，會在番茄表皮溜冰樣的滑動，遇到趕時間那還真是兩個眼睛眼淚還不夠流的，如果配合下壓力道比較大的話，就會切削時壓扁食材，造成食材變型，難以切出工整食材。


因為保養不易而且可以找到替代品，所以除非有特殊需求，或是把刀當做消耗品，或是知道如何保養鋸齒刀，要不然對一般消費者，我個人並不建議購買鋸齒刀。