日式單刃
傳統日式刀具單面開刃，刃面比較大比較平整，整個貼在磨刀石上打磨比較容易抓到原來的角度，刀子使用的角度很小，一般大約10到15度，角度小自然穿透力就高，但是相對的要有夠強的材料來支撐， 要不然在切割過程中就可能會受到損壞崩裂。
一把刀子打磨成不同刃角角度會有些好處，在刀尖部位角度小切東西比較靈活細緻，到了刀跟角度大比較粗壯耐操，有點文武刀的感覺，切細緻食材用刀尖，粗壯食材用刀跟，讓刀子使用範圍更廣。
先前提到刀刃分三段來磨，不過單純就物理來說，分三段磨就會磨出三條直線，所以原本是一個弧形的刀鋒會變成有稜有角三段刃，所以在這所謂的三段式磨刀，每個區段分界不要每次都那麼精準，或是多分幾段，五段，七段，有點類似微積分，分愈多段愈會呈現平滑的弧線，在每一段刃面打磨時甚至隨著調整刃角，磨出不同角度刃面，或是再配合開出次刃，變化無窮。
微刃，次刃
微刃/次刃 Micro Bevel/ Secondary Bevel
前面提到傳統日本刀或某些刀具會做次刃，有設計次刃的刀子平時磨刀保養會跟正常單刃有些許的出入。
日常的刀刃保養只要這個微小的次刃面做保養就可以了，也就是打磨的時候打磨次刃就成，完成後在刀背面裏刃的部分輕輕磨一下就完成刀子日常保養，與其說是打磨，還不如說把刀鋒順一下，回復一下而已，幾乎不用對主刃面做打磨，所以保養起來似乎更簡單一點。
保養的時候跟正常磨刀準備一樣，用細一點的完工磨刀石，保養次刃的角度必須每次都一樣，看自己需求，一般用30~45度左右，次刃的部位大小與位置則是視工作需要而訂，可以參考主刃面的方式分段來打磨，只是每一段要掌握到一樣角度比較沒那麼容易，另外一點，每一段打磨都是一條直線，但是刀刃部本身可能是一個弧形，前面講到分三個部分打磨，有把握的話應該要把刀刃部位分為更多部分來打磨，最終希望以漸進無段式打磨以維持刀刃的弧度；如果只有後段刀跟會硬碰硬砍劈，也可以只在後段開次刃，前段保持正常刀刃專門切割精細食材。
因為次刃很纖細，所以磨的時候並不需要使用太大力氣，要不然所有力氣集中在小小的刃面上就是很大的力道，用正確的角度，在有次刃的部位輕輕地磨幾次就可以完成次刃打磨保養，再把刀子反過來刀背面帶一下，去掉毛邊即大功告成。
久而久之次刃終究會越磨越寬，當寬到某個程度以上，像是大於 2 mm 以上像個巨嬰的時候就要把整個主刃面打薄，主刃面打薄的時候可以選擇切削力比較強的磨刀石，直接把主刃面貼上磨刀石打磨，磨到所需要的厚度，也就是次刃回到正常的寬度時即可停止，因為次刃非常的微小，如果有放大鏡來協助會更容易判斷次刃的寬度。
照片中開次刃研磨方式，先以16度夾角完成正常打磨，再提升到每邊20度角，在中目的磨刀石上很輕的劃3次，施力輕的程度僅保持刀子與磨刀石剛好接觸而已，即使如此，因為受力面積小所以造成的效果頗明顯，在刀鋒最尖端處形成40度夾角的次刃。照片示範的力道非常輕，但請不要誤會，實際次刃保養的力道還是要看您刀子狀況調整，不要誤以為次刃力道一定要多輕或是多重，難免以偏概全。
打磨後次刃放大照，Todd Simpson, at scienceofsharp
次刃的存在主要是犧牲一些切割穿透力來換取強度，夾角約35~45度左右，如果刀子鋼材本身強度夠就可以維持在比較小的角度，如果怕鋼材強度不夠或是要切的東西比較堅韌，那就可以使用比較大一點的角度。次刃的寬度一般約 0.5~2 mm，非常的微小，小到肉眼難見而且幾乎不影響刀子的鋒利度，同時又能夠提供良好的強度，只要適當保養可以提供理想的切割。
有些開刃方式會開出第三刃面，有點類似雙刃的方式，這第三個面會比次刃更小，原理則是類似，犧牲一些穿透力來換取刀刃整體的強度，同樣是依自己需求的範圍，例如在刀跟部來開第三刃，保養方式跟次刃一樣。
如果把刀身表面分為主刃面次刃面的方式，刀身與主刃面交接處就會看到清楚的刀稜線，還有一個強化刀刃的方式是用蛤刃的方法來製作，打磨的方式在後面蛤刃保養打磨的時候會提到，這邊要報告的是，單刃刀若要採用蛤刃模式，可以分為大蛤跟小蛤二種，大蛤刃的弧度是從刀身均勻的延伸到刀鋒，沒有明顯刀稜線，不過還沒在傳統日式單刃刀具上見過，小蛤刃則是像傳統日式單刃刀具一樣有刀身面，刀刃面，之間有一條刀稜線，但是在最刀鋒最前端的部分做個弧形刀刃，通常傳統日本刀廠不會這樣做，若自己想改成小蛤刃或微蛤刃的話，建議用盪刀加磨料的方式跟向盪刀，輔助手在壓著刀刃面施力的時候，將力量用在刀刃後緣刀鋒處，而不是用在刀刃的刀跟前端地方，這樣子只要調整出力位置，需要的話稍微配合提高一些刀身角度就可以磨出小蛤刃的刀刃。
裏押的研磨
前面介紹過傳統日是刀具內側面會做個凹槽稱裏凹，裏凹周邊為細緻的裏押，刀刃最主要的打磨都是在正面主刃面的工作，有開次刃的話，最主要工作在保養次刃，等到正面的工作都完成之後，用最高號數的完工磨刀石在內側，也就是裏押輕輕貼著磨刀石帶過兩三下即可，類似去毛邊動作，不需要有粗猛的磨刀動作以免打磨到裏押，裏押的寬度則是看各廠家，一般大約保持在 0.5~2mm左右，是一個比較細緻的部分，千萬不要認真的磨裏押結果裏押面的寬度磨大了，反而造就一個失敗的作品。
裏凹的打磨
因為裏凹的設計本來就是一個凹槽，切割食材的時候在內側形成氣孔，目的是希望減少食材的沾黏，當刀子的內側面貼在平整的磨刀石上的時候，接觸不到也打磨不到的凹陷部位。
裏凹平時並不太需要打磨，保養的時候也不常保養到這個部位，平實只要清洗完畢擦該即可，如果發現輕微氧化，洗刀子的時候用金剛砂菜瓜布多刷兩下把氧化部分刷乾淨，擦乾上油就完成，但如果真的因為生鏽或甚麼因素要打磨的話，這裡建議需要細號數的水砂紙，包覆在幾個軟性的材料上面，譬如酒瓶塞，然後再來打磨裏凹，或是直接用除鏽擦來打磨即可，或是可以利用一些磨砂膏或是金剛砂，然後再用布料推著磨砂膏來做打磨的動作。
