毛邊 Burr
對剛開始練習磨刀的人來說，磨刀的第一個目標就是磨出毛邊，有毛邊出現了表示角度差不多正確而且刀刃也受到適當的切削推擠，跑到刀刃的另外一邊，堆積形成所謂了毛邊，有可能肉眼看起來像刀鋒邊緣的一條細絲(Wire)。
就像剛剛提到磨刀棒來判斷刀刃的方式，有時候肉眼不容易看，不容易判斷，用手輕輕的觸摸刀刃會是比較敏銳的方式，等到打磨出來刀鋒有粗躁的感覺，就是有毛邊的形成。
毛邊的出現表示磨刀的方向大致無誤，請喘口氣露出第一絲笑容，愈粗的石頭產生的毛邊會更粗，更細的石頭磨出來的毛邊會更細，等到第一面的毛邊出現之後，就可以把刀刃面反過來，開始磨第二面的刀刃，參考剛剛的一面刀刃面的角度與力道，依此要領來磨第二個刃面，等到毛邊出現而且偏向另外一邊，表示工作大致完成。
這個毛邊的出現雖然是成功的第一步，但是對於刀鋒嚴重鈍化的刀子，如果要等到毛邊出現，可能要花掉很多時間不說，也可能造成刀刃面不對稱；也就是說第一面刀刃磨出毛邊的時候，刀刃很可能已經偏向一邊，在第一刃面磨掉比較多的比例，如此在翻面磨另一邊的時候，毛邊就可能比較早出現，最後造成不對稱刀刃。
如果不對稱刀刃不是您想要的結果，對於類似刀鋒嚴重鈍化的刀子，在磨刀的時候，第一面跟第二面要平均打磨，也就是第一面磨個幾下，不等毛邊出現就換到另一面打磨，磨同樣次數後再換回第一面打磨，如此交互打磨，磨到毛邊出現，再回到先前敘述的打磨方式，這樣兩邊刃面才會比較均衡。
毛邊完成之後，還要把它去掉才可以進行下一步，在去毛邊之前，參考剛剛磨第一刀刃面的方式，再回去磨第一刃面，這樣子毛邊會被推到另外一邊，不過打磨次數不像第一次那麼多，那麼頻繁，等到毛邊被推到另外一邊的時候，就可以反過來打磨第二個刃面，就像第一次磨第二面一樣，同樣的不需要那麼多次數與力道就可以磨出毛邊，然後當兩面反覆打磨，這個毛邊被反覆被推來推去，最後毛邊會越來越脆弱甚至自動脫落，等到毛邊變得很脆弱，感覺差不多要脫落的時候就可以進行去毛邊的動作。
去毛邊的方式，是拿著刀輕輕的在軟質的物體上，從刀跟製刀尖輕輕割劃一下把毛邊刮除，如果有在喝葡萄酒，那軟木塞是非常好的工具留著不要亂丟，把刀刃輕輕的在軟木塞上切割兩下，一來試鋒利度，二來刮除毛邊，好用又免費，如果不喝葡萄酒，那就向喝酒的朋友要幾個來用，也有人會在木頭上輕輕的劃，若要劃在木頭上，建議順著紋路而不要逆紋路劃，避免破壞刀鋒，用濕報紙也可以達到類似的效果，市面上也有賣專門去毛邊的工具，讓刀子在上面輕輕的切就可以除掉毛邊，基本上功能差異不大，提供大家參考。
