雜七雜八大小事
前面介紹基本招式，如果練習幾回還沒有磨掉您對磨刀的興致，後面章節再耽誤您幾分鐘時間，多聊一下磨刀瑣碎的一些事，如果對磨刀保養不是很有興趣的，可以跳過以下這幾個章節也無妨。
4.6.1 磨刀棒，還沒完
目前市售磨刀棒選擇有好幾種，但是消費者能夠看得到的並不算多，最常見的是金屬製作的磨刀棒，如果沒有特別說明的話，可能會是中目粗細。
金屬做的磨刀棒，表面分為細、中、粗三種粗細，一般用磨刀棒一圈有幾條紋路來規範，同樣粗細棒子，愈多條紋路就愈細，愈少紋路就愈粗；愈細的表面，對刀刃愈是只有校正，沒有打磨的功用，愈粗的表面，除了校正之外，還會有一些刮磨的作用，中到粗的磨刀棒會在刀刃面上留下明顯的痕跡，會有一些副作用是我們不想見到的，除非刀子像剁刀一樣非常的粗壯，要不然不要使用中目或是粗目的磨刀棒；所以，刀刃狀況愈新、愈好，應使用愈細的表面來保養，已經有一點鈍了，才需要粗一點表面的棒子，校正同時也連帶做些微的削磨工作，如果連中、粗目的棒子都沒什麼作用時，就表示該上磨刀石了。
磨刀棒本身幾乎沒有打磨作用，用磨刀棒只能在刀鋒還沒鈍化的時候使用，用磨刀棒好處是比較簡單，保養方便且時間短，不需要太多準備工作與空間，只要1~2分鐘甚至更短就能恢復刀刃雄風，比起磨刀石的準備與耗時，磨刀棒可以在短時間內完成更多刀具簡單保養，在分秒必爭的廚房裏面是不可缺的工具。
金屬磨刀棒
金屬應該是最常見，最容易買到的磨刀棒材質，一般實測硬度約在 HRC 60~65 左右，製作時多少會帶點磁性，可以吸附磨擦產生的鐵屑。
磨刀棒的長度，最好要超過所用刀子的長度，使用起來才不會憋手憋腳，如果沒有特別偏好，建議選擇細目，硬度高一點的磨刀棒，會比較容易上手，比較不會刮傷刀子。
陶瓷磨刀棒
陶瓷製做磨刀棒，硬度高，表面細緻，相對粗目，金屬製的磨刀棒，陶瓷磨刀棒在修復卷刃的同時，磨除刀肉的副作用比較小，比較不會無意間傷到刀子而不自知。即使是陶瓷製作的磨刀棒也都還有細度的區分，製作方式也比較接近磨刀石，甚至會加入鑽石，金剛砂等磨料，讓磨刀棒帶一些打磨效果。
一般來說陶瓷的細緻度會比金屬要好，但缺點就是比較脆弱，萬一不小心掉地上陶瓷磨刀棒就可能報銷，不過新一代的陶瓷磨刀棒已經盡力改進這個死穴，號稱從某些高度墜地也能保持完身，至於銷售商願不願意配合實測，請自己去詢問；陶瓷磨刀棒另外一個缺點是沒有磁性，缺乏磁性的磨刀棒磨出來產生的鐵屑比較難控制，記得完工後要做好清潔工作，而且不要隨意觸摸後再去揉眼睛，不然後果不堪設想。
微齒 Microteeth
看起來似乎光亮又平整的刀刃，把刀刃放大之後可以看到光滑亮麗的刀刃其實有微鋸齒的形狀存在，不管用多細的磨刀石來磨刀，這些鋸齒都會存在，只是大小不同而已，這些存在的鋸齒是實際在切割的時候產生分割與貫穿力量的主角，鋸齒到底是粗一點好還是細一點好，一樣要看所切的食材來決定，要切粗壯的食材，用細的鋸齒不見得好切，像是切番茄、麵包，還記得這些專用刀都是鋸齒狀的嗎？如果用細齒去處理就有可能比較不對味；而細緻的食材用比較粗的鋸齒來切，可能會七零八落，比如用粗的鋸齒來切纖細的生魚片。
刀鋒鋸齒狀向兩邊的刃面延伸可以看到上面有長長的刮痕，這些刮痕就是磨刀的時候磨刀方向形成的，所以用不同的磨刀方向會產生不同形狀的刮痕以及鋸齒，前面一直提到磨刀方向與粗細度要依食材以及切割習慣來決定，就是這個原因。
