鋒利度測試
測試刀子的鋒利度可以再磨刀的過程中間進行，隨時測試隨時做調整，如果有把握的話，也可以在磨刀完成後再做測試，如果想要在磨刀過程中間做測試的話，每去一次毛邊就可以做一次測試，也大概就是每完成一塊石頭打磨的時候測試一次，一直到鋒利程度自己滿意了，再進行到下一塊石頭，如果不滿意就不要急著換到下一塊石頭，要不然等到整把刀都磨完要收工的時候，才發現某些部分不夠鋒利，不是自己想要的標準，這樣不是更無力！
測試的方式，可以參考剛剛提到去毛邊的時候，直接用軟木塞，一方面去毛邊一方面測試切割順暢度；另外一個方法可以拿一些紙，不要的報紙或是各通路廣告紙都是順手拈來的好材料，有些支撐度的紙會比較好切，軟性的紙例如電話簿或是餐巾紙擦手紙則會比較有挑戰，一手抓著紙的上方，然後從紙的邊緣切割，從刀跟拉切到刀尖，看看刀子切割順暢度，也試試整個刃面是否都鋒利，還是有某些部位不滿意立即調整。
如果手邊剛好甚麼都沒有，又要做鋒利度測試的話，當熟練度足夠，有信心的時候，可以輕輕劃過拇指指甲的表面，用拇指指甲來感受刀鋒鋒利的程度，不過若沒有把握的話就不要輕易嘗試。
清洗，保護層
刀子剛保養打磨完的時候，手上跟刀子上都會非常的髒，所以用中性清潔劑把刀子清洗乾淨，洗完之後別忘了擦乾，對不鏽鋼刀來說，擦乾完了置於陰涼處風乾，然後收好就算完成，如果用的是會生鏽的碳鋼刀，會建議在擦乾之後上一層防鏽油，防鏽油的使用不建議用食用油，因為會有酸化變質的問題，建議使用食品級的專用保養油，只要多了這麼一個良好的習慣跟小小的工具，您在廚刀的選擇會更多，將為您解鎖多開了一扇通往碳鋼刀世界的大門。
保養頻率
多久要用磨刀棒或磨刀保養一次？
很難給的標準答案，如果真要說，倒不如用個比喻，就像弦樂器需要多久調音一次一樣，鋼琴，吉他，小提琴，調音的頻率都不一定也不一樣，即使同樣的樂器，每一個人使用程度不同，要調音的頻率也不相同，所以到底多久要保養一次，還是要看用的是什麼刀，使用頻率與習慣如何，還有各人對鋒利度接受程度如何而定。
對一般使用者來說，如果刀子使用率不高，切的食材很軟嫩，而且對刀子使用很謹慎小心的話，有可能3~6個月磨刀一次就可以，但如果對食材細緻度要求很高，或是使用率頻繁，或是損耗比較大的話，或許一個禮拜要磨幾次，如果愛刀成癡加上磨刀上癮強迫症作祟，就可能每天或每餐都要保養打磨，完全看個人使用習慣而定，很難有一個固定的說法。
