磨刀石(日本刀)
用磨刀石來做日常保養，不要選太粗的磨刀石，因為還不需要磨掉刀肉重新開鋒，刀刃鋒利度還在，只要確認刀刃平整即可，所以建議至少用#1000以上的磨刀石，狀況愈好，只要整不需要磨，用的石頭愈細，號數愈高，力道輕一點，刀刃平整即可。
單刃 Single Bevel
將刀子區分成前、中、後三個區塊，從上面看，刀身跟刀磨石成約45-60度角，從刀跟開始，刀跟部分完成後再磨中段部分，中段部分完成後再磨前面刀尖三分之一部分。
磨的時候一樣是用慣用手抓住刀柄，再將刀刃面貼在磨刀石上，因為日式單刃的刀刃面比較大，所以找到原廠出廠的角度並不困難，只要穩穩貼上磨刀石即可，然後再用輔助手按著刀背面，穩定的將刀刃面貼在磨刀石上就可以開始磨了。
磨刀動作看起來是簡單的上下運動，但是施力的時候建議在背向的時候比較用力，在刃向的時候用力小一點，如果一定要說個比例的話，大概是背向：刃向約8:2的施力比例，或許可以試試9:1甚至是10:0，也就是磨刀只有背向出力，刃向時不出力，磨的次數要磨刀時的切削力與刀子鈍化的程度，可以先從大約10次左右開始，同樣是從刀跟三分之一處開始，完成後換到中段，磨10次後換到刀尖處再磨10下，磨刀就算初步完成。
磨到刀尖的時候，要注意角度，可能要把刀子稍微提起，因為以同樣角度來說，磨刀跟部位時刀柄或比較接近桌面，但是磨刀尖的時候，同樣角度因為刀身長，所以換算起來刀柄距離桌面較高，感覺起來就是要把刀子提起來的感覺，要稍微留意這個現象。
磨刀有沒有完成最後還是要看毛邊有沒有產生，如果有毛邊產生就表示那部分的打磨完成，如果沒有毛邊就繼續再多磨幾下，直到整個刀鋒有均勻的毛邊出現，這階段算暫時告一段落。
傳統日式單刃刀打磨完成之後，去毛邊的動作跟前面敘述的稍有出入不太一樣，先完成正面刀刃面打磨，之後轉到刀子背面，刀背磨的時候，要換一塊手邊可得最細緻的磨刀石，至少要#3000以上，#5000以上更理想，暫且稱這塊為完工石，就是磨刀到最後拋光完工用的，刀背的打磨與其說是打磨，會比較接近於去毛邊的動作，所以把刀子反過來，一樣用手刀抓住刀柄，然後將刀背整個貼在磨刀石上，以背向的方向來磨刀，動作不需要太重，這時下手可以輕一點，只要磨一到兩次就可以了，切記不要過度打磨，避免刀內的裏刃變寬，破壞刀子造形。
磨到現在的刀子可以開始去毛邊，去毛邊的動作跟之前類似，拿一塊軟木塞或是軟木頭，然後輕輕的劃過去將毛邊去掉就算完成，如果覺得還不夠鋒利就持續剛剛的動作或是上到更細的磨刀石，重複打磨→去毛邊→測試，一直到自己滿意為止，如果時間充足的話，再進行拋光程序。
如果有西式刀子是以單刃方式開刃的話，打磨方式跟上面敘述相似，只要打磨刃面那一面，最後再去毛邊即可。
