日本刀
日本製刀概念與歐洲有些差異，簡而言之一般硬度比較高，刀刃角度比較小，最好有一定的磨刀知識與經驗之後再來自己動手保養或是磨日本刀，避免因為無知而對刀子造成損傷。
若要使用日本刀，最好是經常細心的保養，而不是久久一次的大修，隨時都把刀子保持在最鋒利狀態，會比刀子鈍了再來開鋒來得理想。純日本血統的刀子一般比較有個性，需要一些時間來磨合，不建議交給別人保養，要不然久而久之，刀子會有別人的個性，自己不一定用得習慣。
磨刀棒 – 不建議磨傳統日本刀
一般日本刀子硬度高，刀鋒保持性好，但是我個人不建議用磨刀棒保養純日系刀子。有些日系，例如旬，具良治，真久等刀廠也生產磨刀棒給自家刀子用，相信硬度不是問題，不過比較適合西式牛刀，菜切或三德刀，雙面開刃系列的刀子，其實這些刀廠也比較主打西方市場，刀子本身硬度不宜太高，而且是雙面對稱刀刃，不建議拿來給傳統日式單刃廚刀使用。如果要用磨刀棒保養日系刀子，最好用硬度高，細一點的磨刀棒來保養，陶瓷材質會比較細，硬度也高，用來保養細緻刀具還蠻好用的，只可惜陶瓷製品缺點是易脆，若不小心掉地上就可能魂飛魄散。
不少傳統日本刀，或是日系教法都不建議用磨刀棒保養刀具，有幾點考量因素提供大家參考：
1.硬度，一般磨刀棒硬度約在 HRC 62~65左右，不少日系刀子的硬度會接近，甚至超過磨刀棒硬度，一般的鋼質磨刀棒硬度不一定比日本刀硬，所以用鋼質磨刀棒來保養效果有限。
2.粗細，市售磨刀棒也分粗細度，一般最常見的磨刀棒，大概至中度粗細，即使選擇細度磨刀棒，對細緻的日本刀刃來說，還是太粗，在保養推正刀刃的同時，也狠狠地刮傷表面，算是我們不想要的副作用。
3.受力，對運動賽道而言，一個苗條女郎穿高跟鞋，造成的傷害比百公斤選手穿運動鞋來得大，因為受力太集中，同樣的道理，我們施加在刀子上的壓力，使用磨刀石分佈比較廣，比較平均，同樣力量作用在磨刀棒時，接觸是一個點，所以相對受力很大，對一些隨時找機會等待釋放應力的材料就可能崩口，如履薄冰，使用起來要格外謹慎。
