歐洲刀，中式，雙刃

磨刀運動的方向大概就是刀刃的形狀，例如弧形刀刃，運動方向就是弧形，貼著刀刃面從刀尖磨到刀跟，再從刀跟磨到刀尖，反覆來回直到……

前面提到毛邊出現，這是好現象也是第一盞明燈，但是對一把鈍化比較嚴重的刀刃來說，如果第一刃面一直磨到毛邊出現，有可能要磨掉很大一部分的刀肉，這狀況下才換到第二個刃面，有可能已經造成二邊刃面不均勻對稱，

為了避免類似狀況，在第一刀刃磨出毛邊之前，就要交換刀刃面，兩邊先以相同的方式先打磨幾下，看磨刀石切削程度來決定，可能3~5下，也可能7~10下交換，直到磨出第一道毛邊，算是初露曙光，但是要完成刃面，必須整個刃面的毛邊均勻出現才算數，如果長長的刀刃面有某一段沒出現毛邊，千萬不要打混過去，要不然未來這段沒出現毛邊的部位就是不利的部位，會成為心中的遺憾，一直要到下一次磨刀才會修正過來，所以一直磨到整條毛邊均勻呈現，再換到另一面打磨。

在這個磨刀的運動過程中比較關鍵的是兩隻手，尤其是手腕以下的部分協調運動，如果要對初學者說保持手腕輕鬆穩定可能是一個很空泛的說法，遙不可及，不過這還真的是蠻關鍵的因素，僵硬的雙手會讓弧形的刀刃面磨出不規則的形狀，隨著刀子的運動，兩隻手應該順著不同的位置隨時調整到對刀刃來說出最好的角度，就有點像汽車的懸吊系統，不管經過任何的路面遇到任何的狀況，都盡量保持車身的穩定，是一樣的道理，所以說刀子要抓穩，實際上講的並不是要用力，而是控制刀刃角，不管你在什麼位置都保持一個固定的角度，如果剛開始的時候覺得雙手實在僵硬那也沒有關係，選一把比較不會心痛的刀子入門練習，慢慢等到掌握技巧了再拿好刀來實際操作，或許您冰雪聰明天資聰穎，但是對很多的初學者來說，前面幾把打磨的刀子很可能都是初學者練習下的犧牲品。

以下照片可以看出維持固定角度的運動，刀與磨刀石位子改變時，雙手手腕部位的改變與差異。

 整個磨刀過程，很重要又關鍵的因素，就在您的那雙手；除了前面提到要適當施力，同時又要輕柔、穩定，還有，要感受刀子打磨過程中的細微變化，感受到正確的刃角，以及何時算是打磨到適切的程度。再次提醒，剛開始的幾次磨刀經驗，可能很容易讓人沮喪，欲哭無淚，甚至就打起退堂鼓，別懷疑，我自己也都經歷過這些階段，這裡要互勉一下，不要放棄，繼續磨下去，體驗會愈來愈多，手感會愈來愈好，愈來愈細，經驗累積後磨刀愈來愈得心應手，事半功倍，甚或可於磨刀之中找到樂趣。