對於磨刀經驗不足,甚至沒用過磨刀石的人,磨刀器是個適當的選擇。

使用磨刀器的好處是,角度已經抓好,所以只要刀子垂直向下,施加適當的力量,拉幾下即成,不過缺點是僅適用於刀廠自家特定型式的刀子,德國刀廠跟日本刀廠用的刀刃角度不同,所以不要混用,不然會開出不同原廠角度設計的的刀刃。


大部分的磨刀器會設計兩個粗細,一邊粗的切削力強,一邊細的把刀刃再整滑順平整一點,使用的時候先用粗的那一邊磨出刀刃重新開鋒,刀跟垂直向下放在磨刀器開口裡面,稍為用力向下,然後往後拖到刀尖,一樣是看刀子鈍化程度,5到7次或是直到刀子感覺比較順了就可以了,這樣做是把刀刃兩邊鈍化部分刮除,等於重新開鋒一次,對刀刃也會有某些程度的損耗,用粗的一邊刮完的刀刃當然會比較粗,這時候再用比較細的那一邊做細部的修整與打磨,完成之後,刀就會細緻一點,理論上當然就會恢復到某些鋒利程度,這樣修復的刀刃角度固定不會出太大的誤差,只不過角度固定在廠商預設角度無法更改,材質硬度也固定沒得選,遇到硬度高的刀子就會有某些程度的困難,這種方式修復的刀刃也有限度,鈍化太嚴重的可能就不適合了。