抉擇，配對

寫這個章節其實比較困難一點，一來是刀子選擇太多，無法一一親自使用，自然只能以管窺天耍耍大刀；二來是各人喜好不同，要用一人的喜好與標準套用給其他人，早晚人人喊打；第三是要推薦買刀的話，不實際給個廠牌與價格等於空話，搔不著癢處，又若真的推薦某個刀子了，除了有責任以外，還要避免有廠商合作業配文之嫌。所以寫起來困難，不是技術問題，而是要滿足眾人各方悠悠之喜好才是難處，也幾乎是不可能的任務。

選擇刀子考量條件因人而異，一般來說會有性能考量，價格考量或工藝考量；性能考量為主的，著重廚刀的實用性，在特定的環境條件下能夠完成特定的工作，例如餐廳裡的廚師能夠順利把餐點完成送到客人桌上，或是刀子切起東西游刃有餘；價格考量是比較現實面的因素，有些人的價格考量會在價格與功能之間做平衡，有些人的價格考量則是純粹以標籤上的數字為主，其他性能與美觀與否都不重要；工藝考量則是以美觀，優質，名氣，收藏等等作為主要因素，早已大於實用功能考量，這個區塊的廚刀價格通常也最高，至於哪個重要哪個不重要，只有自己看的準，說了算，這就跟買衣服差不多，如果是寒流來了，花大錢去買了10件名牌泳衣海灘褲，還不如隨便路邊買一件大衣來的保暖。至於工藝程度與審美觀，又是一個非常主觀的問題，就像談戀愛一樣，不要讓別人來告訴你應該喜歡誰，自己有自己的想法與看法最重要，畢竟未來生活一起相依為命是自己的事，別人幫不上忙。

所以選刀子時候就跟上面的比喻差不多，看自己需要的功能到底是什麼，覺得美的刀子是長什麼樣子，握起來舒服的感覺是什麼，最後願意投資多少錢在刀具上面，或許您自己認為是性能考量實用派，但是說到價格卻不能不讓步，也可能同樣的預算，您會選一把名氣比較大，作工比較美的刀子，像是花紋鋼，心中那把尺也只有自己才抓得準，其他意見都只是參考。