鉬(Molybdenum；Mo)
鉬的熔點超過2600度C，在高溫狀態下穩定延展性良好，常常加入鋼鐵中成為合金添加物，很多鋼材都會添加鉬元素，合金裡加入鉬可以避免鋼材變脆，在高溫時保持鋼材的強度，常被用來做為高速鋼，添加鉬可進一步改善大氣腐蝕性，含鉬越高則耐蝕性越強。
釩(Vanadium；V)
增加抗摩能力、硬度與延展性，在碳鋼中加釩可以降低鋼材的耗損量並加強鋼的耐衝性，讓鋼材的晶粒更細緻，顯著改善鋼的性能，在鋼材中加入0.1%左右的釩，可明顯鋼材提高強度，減輕結構重量，進而降低成本。
除此之外，釩加在不同鋼材中，會有許多不同的特殊的作用，例如在熱處理中增加抗回火的能力，在高速鋼，熱強鋼中均能改善提升重要性能，又在鋼材耐蝕性中改善抗蝕能力，用途廣泛，所以在許多合金鋼材中都含有釩。
錳(Manganese；Mn)
還記得玄鐵重劍嗎？就是金庸筆下那把神奇的玄鐵重劍，當年楊過偶然間在獨孤求敗墓中得到這把劍，根據當時目擊者描述，此劍重劍無鋒，大巧不工，江湖中形容得此劍半兩數錢，即可鑄成絕世寶劍。如果以上呈堂供詞屬實，用現代眼光推論，南宋山裡面發現的玄鐵重劍，約莫就是現在的高錳鋼劍。
重劍無鋒，因為高錳鋼堅硬難以打磨加工，要磨出刀鋒也折騰人，所以不開鋒頗合情合理的；大巧不工，作者應該是要表達的是，成大事者不拘小節，就如玄鐵劍法一樣簡單夠力，而高錳鋼堅硬的特性，連金剛鑽，白玉，寶石等高硬度石頭組成的金龍鞭都刮不出一絲痕跡，像玄鐵劍這麼好的高錳鋼，製作時表面會由奧斯田鐵形成一層硬殼，受擠壓研磨時會自硬，遇強則強，強度極高，通常一次成型，後續加工不易，推算以南宋時期冶金煉鋼技術，要做細部加工也就難上加難，所以只能做出雛形，無法細部加工雕琢，自然大巧不工。
半兩數錢，凡鐵變寶劍，中國古時鐵礦品質不佳，含硫量高，煉鐵技術普普，打造的兵器脆裂易斷，如果遇上高錳玄鐵，當然斬金斷玉所向披靡。一般冶金時加入錳，可以脫硫，剛好去掉硫的缺陷，所以南宋時期的凡鐵，加入一些玄鐵劍可以變精鋼，正好符合冶金技術的敘述。所以，如果是鋒利切削就用碳鋼，如刀劍，而要粗猛砍劈就選錳鋼，如斧頭。
有的時候融入小說情節後，每個人都可以是武林至尊，真真假假，假假真真，言歸正傳，錳有助於增加鋼材結構堅固性，耐磨與強度，製程中抗氧化，除雜質也有貢獻，但是過多錳會讓鋼材變脆，很多的鋼材中都會添加錳元素來讓鋼材更適用。
鎳(Nickle；Ni)
鎳在室溫下氧化緩慢，加入合金可保持強度與韌性，提升低溫狀態下性能表現，也可能提高耐蝕程度，卻也增加各項加工的困難度，另外就是閃閃亮眼的特性，在鍛造花紋鋼時也經常會添加鎳，呈現明暗對比中鮮亮的部分。
鈷(Colbat；Co)
先別緊張，這不是醫院用來作放射線治療的鈷60，而是常運用在醫藥、陶瓷或鋰電池的鈷，更常被用來製作合金，不過先不用擔心放射線的問題，因為二者不是一樣的東西，要擔心的是少了鈷，您的手機或電動車可能就停擺了。鈷可以增加鋼材的強度及硬度，並讓晶體結構細緻化，可以用更高溫度焠火處理並強化合金內其他元素作用。
矽(Silicon；Si)
矽是半導體，地表元素的大宗，廣泛運用在陶瓷，混凝土，半導體零件器材生產，當然還有合金鋼，矽添加於鋼材中可以增加鋼材的強度、耐磨抗氧化能力，並在冶煉鎔融狀態下有除氧的功能。
鈦(Titanium；Ti)
鈦在地球上的存量豐富，從18世紀末被發現以來，曾因存在分散，難以提取而認為是稀有金屬，鈦有很多特殊性格，其中兩個最明顯的特性，第一是耐蝕性，鈦在常溫下表面形成一層穩定性高附著力強的氧化膜，即使受傷也能快速再生修補，所以對鹽，水及一般氧化都有優異的抗蝕條件；第二是金屬中最佳的強度重量比，也就是與鋼相同的強度狀況下，重量只有鋼的一半，還有就是在高溫與低溫狀況下整體強度好表現穩定，這幾項特性在二次大戰後讓鈦金屬嶄露頭角，大量運用在航空，太空與軍事科技。一般來說合金加入鈦可以控制鋼材晶體大小，進而增強材料強度與延展性，質輕，耐蝕，耐高溫是鈦合金的特性，但是純鈦硬度約30HRC左右，很多鈦合金的硬度跟碳鋼比起來也不算高，再加上鈦合金有上百種產品，各有巧妙不同，如果您很看重硬度的話，哪一種鈦合金才能符合您廚刀需要的特性呢。
鎢(Tungsten；W)
先介紹一下鎢的熔點超過3400度C，這數字大概是甚麼概念，相較鋁的熔點660度C，鐵的熔點超過1500度C，鎢是目前熔點最高的金屬，抗拉強度高延展性好，可以用來做燈絲發光發亮也不鎔化，鎢本身硬度高，耐蝕耐磨又耐高溫，所以在合金鋼裏加入鎢，可以增加高溫下耐磨性與耐衝擊性，不知道這些特性是不是您身處的用刀環境與需求。
磷(Phosphornus；P)
目前存在於絕大多數鋼材中的微量元素之一，磷本質上不是受歡迎的一種有害物質，會降低鋼材的韌性，但非常小量的該元素可以提高鋼材的強度，加工性和硬度，含量應該限制在0.05%以下。
硫(Sulfur；S)
與磷元素類似，是刀具鋼中另一個比較不受歡迎的元素，或是稱作雜質，雖然硫能提高鋼材的加工性，但卻降低了韌性。
鋼材種類特性非常多，會影響一把新廚刀性能表現的，一般來說會有選材，形狀設計，熱處理，製程，硬度與強度，耐鏽蝕度，持鋒度，易磨度，完工組合等因素，很難用單一標準來評斷刀子好壞。選擇用來製刀的材料眾多，大家也知道各材料特性，但要實際製刀販售，各刀廠會各有用料考量，鋼材選擇是先天因素，卻不一定能直接決定刀子好壞，後天的冶煉與製作技術佔了更重要的份量，或許因為這些隱性的功夫難以張顯，廠家也只能在使用的鋼材上多作標榜。
