1.1.1 中式
中式菜刀形狀方正霸氣，中規中矩，一刀多用途，價格也很實惠，比較常用的大小約在七吋左右，準備一把就可以勇闖江湖。中式菜刀寬大方正的形狀給人一種紮實安穩感，假以時日多加練習，可以做出複雜纖細的切削。
中式菜刀又分為片刀與剁刀，也有人叫文刀與武刀。片刀輕薄靈巧，厚度薄約2mm左右，搭配各邊10~15度左右甚至更尖的刀鋒以及較硬的鋼材，可以應付家常蔬果漁肉類食材料理；剁刀又稱砍刀或骨刀，構造厚實粗壯，厚度會厚至約4 mm左右，刀刃角度較大，約在35度左右，有些會把刀身前端加大加重，重心前移以利砍劈，逢山開路，傷筋斷骨，非剁刀莫屬，使用的鋼材要有韌性不能太硬，否則硬碰硬對刀子是種傷害。若是平常在家裡使用，因為不太需要剁骨頭，建議購買輕巧的片刀即可，不過記住，不要拿輕薄的片刀砍骨頭或是切硬殼類食物，避免損壞刀子。
中式菜刀寬大方正，刀刃平直，適合各種運用，平直的刀刃接觸砧板時不留空間，可以把食材切斷，就我自己習慣來說，寬大的刀面在刀子切完食材後可以直接鏟起食材，移動很順手，比較起西式廚刀，中式廚刀這方面給消費者很大的方便，可以一次鏟起較多的食物不會掉得到處都是，是一大優點。
有人覺得如果平時需要文謅謅的切削，必要時還要能大剌剌的砍劈，可不可以用一把刀解決？所以市面上可以看到標榜文武刀的刀具，刀子厚度與刀刃角度介於片刀與剁刀之間，兼具二者功能，所謂兼具，一般多是用刀子前端來做片切細活，後端來做砍剁粗活，不過相對的，二者功能皆具備，就表示有可能二項功能都不是那麼專精，對講求方便性的人來說是不錯的選擇，但是對龜毛一點的人來說，如果家裡空間及預算不是問題，可能就要準備不同功能的刀子來應付不同需求。
菜刀常用的大小，長度約在6~8吋左右，寬度約2~3吋，也可以用號數來表示，1號最大，4號最小，如果人在賣刀現場最好，也不用管甚麼號數尺寸，看得順眼，抓了順手，用起來順心就可以，只要價格不讓人心痛，很快就可以選到速配的刀子。
如果說只有一把刀就能闖江湖，又有點簡化博大精深的中式菜刀了。
除了刀身大小之外，輕薄的片刀還發展出不同形狀，有些刀腹做成弧型，配合契形的刀尖，有點神似日本劍形刀尖，可以做出靈巧的動作，有人稱為調理刀或肉桂刀，同樣的多功好用，又增加了其他刀法運用空間。
肉商或魚商常常要處理砍剁的操作，所以刀子製做更為厚實，要砍的骨頭愈粗壯，刀子就要愈堅韌，周星馳的殺豬刀就是讓人印象深刻的裝備，常處理魚的魚商，也會使用殺魚專用的刀子，殺大魚用大魚刀，殺小魚用小魚刀，各有巧妙用處。
